Taboulé de fonio à la mangue

Pour 5 personnes
Préparation : 20 minutes

Ingrédients :

• 200g de fonio

• 1 mangue

• 10 oignons verts

• 2 bouquets de persil

• 1 petit bouquet de menthe

• 2 citrons

• 6 cuillères à soupe d'olive

• Sel

• Garniture: 1 tête de laitue romaine

Préparation :

1. Faire cuire le fonio selon votre méthode préférée : à la vapeur, à la poêle ou au micro-ondes. (prévoir environ 350ml d’eau). Égrainer les grains avec une fourchette. 

2. Découper (détailler pour les puristes) la mangue en cubes de 1 à 2 cm.

3. Couper finement les oignons verts et les rajouter au fonio.

4. Ajouter les feuilles de persil et de menthe en gardant quelques feuilles de menthe pour la garniture.

5. Pressez les citrons et ajoutez le jus.

6. Ajouter enfin l'huile d'olive et le jus de citron à votre goût.

7. Saler et servir avec en parsemant du reste de feuilles de menthe.